Pollo a la Mexicana con Arroz y Maíz

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.

2.Corta la pechuga de pollo en cubos y agrégala a la olla. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados.

3.Añade el tomate picado, el maíz dulce, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se ablande.

4.Agrega el arroz a la mezcla y revuelve bien para que se impregne de los sabores.

5.Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

6.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.