Panqueques de Plátano Esponjosos

1.En un tazón grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré suave.

2.Agrega el huevo, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla al puré de plátano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

3.En otro tazón, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

4.Vierte la mezcla seca en la mezcla húmeda y revuelve suavemente hasta que estén combinados. No mezcles en exceso; está bien si quedan algunos grumos.

5.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.

6.Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente para cada panqueque. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Voltea el panqueque y cocina por el otro lado hasta que esté dorado, otros 2-3 minutos.

8.Repite con el resto de la mezcla, manteniendo los panqueques cocidos en un plato caliente hasta que todos estén listos.