Adobo Arequipeño: Un Sabor Tradicional de Arequipa

1.Corta la carne de cerdo en trozos grandes y colócala en un recipiente.

2.En un bol aparte, mezcla la chicha de jora, el vinagre, los ajos picados, la cebolla, el ají panca, el comino, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

3.Vierte la mezcla de adobo sobre la carne y asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubre el recipiente con plástico y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.

4.Una vez marinado, retira la carne del adobo y reserva el líquido.

5.En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dora por todos lados hasta que estén bien sellados.

6.Agrega el líquido del adobo reservado a la olla con la carne. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir la carne.

7.Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

8.Una vez cocido, retira la carne de la olla y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.

9.Sirve el adobo arequipeño caliente, acompañado de arroz blanco y papa sancochada.