Avocado-Nudelauflauf mit Paprika und Karotten

1.Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2.Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

3.Den Reis in einem Topf mit 500ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

4.In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika und die Karotte in kleine Würfel schneiden.

5.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprika und die Karotte hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.

6.Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.

7.Die gekochten Nudeln, den Reis, das angebratene Gemüse und die zerdrückte Avocado in einer großen Schüssel vermengen. Die Schlagsahne hinzufügen und alles gut vermischen.

8.Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und die Nudel-Gemüse-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen.

9.Die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig über den Auflauf streuen.

10.Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Brotwürfel knusprig sind.

11.Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.