Risotto de Pechuga de Pollo Entera con Vegetales

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora la zanahoria y el pimiento rojo, y cocina por unos 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

4.Añade la pechuga de pollo entera a la olla y vierte el vino blanco. Cocina durante 5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore.

5.Agrega el arroz arborio y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.

6.Vierte el caldo de pollo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más.

7.Mientras el arroz se cocina, en otra olla, hierve agua y cocina los guisantes verdes durante 2-3 minutos. Escurre y reserva.

8.Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente 18-20 minutos), retira la pechuga de pollo y desmenúzala en trozos pequeños.

9.Incorpora el pollo desmenuzado, los guisantes, el queso parmesano y la mantequilla al risotto. Mezcla bien y cocina por 2 minutos más.

10.Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.