Salada Colorida de Beterraba e Abobrinha

1.Cozinhe as beterrabas em água fervente até que fiquem macias, cerca de 30-40 minutos. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos.

2.Enquanto as beterrabas cozinham, lave bem as abobrinhas e corte-as em tiras finas, como se fossem espaguete.

3.Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue as tiras de abobrinha por cerca de 3-4 minutos, até que fiquem levemente macias, mas ainda crocantes. Reserve.

4.Em uma tigela grande, misture as beterrabas cozidas, as tiras de abobrinha, a cebola roxa fatiada e a salsinha picada.

5.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.

7.Sirva a salada fresca como acompanhamento ou prato principal.