Tortilla de Garbanzos con Queso Mozzarella y Verduras Frescas

1.En un tazón grande, mezcla los garbanzos cocidos, el queso mozzarella, la cebolla de huevo, la cebolla de rama, el ajo, el perejil, el cilantro, la zanahoria, el pimiento y el ají dulce. Agrega el arroz cocido y mezcla bien.

2.En otro tazón, bate los huevos y agrégales la harina de trigo y la maizena. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

3.Incorpora la mezcla de garbanzos y verduras a la masa de huevo y mezcla bien. Agrega sal y pimienta al gusto.

4.Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla en la sartén, formando tortitas.

5.Cocina cada tortita durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

6.Retira las tortitas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7.Sirve las tortitas calientes acompañadas de rodajas de pepino y lechuga fresca.