Asiatische Reisnudeln mit Brokkoli, Halloumi und Erdnusssoße

1.Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, abgießen und beiseite stellen.

2.Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

3.In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den Halloumi in Scheiben schneiden. Die Halloumi-Scheiben in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und warm halten.

4.Für die Erdnusssoße die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Limettensaft und gehackten Knoblauch in einer Schüssel gut vermischen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.

5.In einer großen Schüssel die gekochten Reisnudeln, blanchierten Brokkoli und die Erdnusssoße vermengen, bis alles gut bedeckt ist.

6.Die Reisnudeln auf Tellern anrichten, die gebratenen Halloumi-Scheiben darauflegen und mit Gurkenscheiben garnieren. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.