Tortilla de Tocineta y Champiñones con Queso Parmesano

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la tocineta y cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la tocineta de la sartén y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3.En la misma sartén, añade la cebolla picada y los champiñones laminados. Sofríe durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y la cebolla esté translúcida.

4.Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.En un bol, bate los huevos y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Vierte la mezcla de huevos en la sartén con las verduras y la tocineta. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula para que los huevos se cocinen de manera uniforme.

7.Cuando la parte inferior esté dorada y los bordes comiencen a cuajar, puedes voltear la tortilla con la ayuda de un plato o una tapa. Cocina por el otro lado durante 3-4 minutos más.

8.Una vez cocida, retira la tortilla de la sartén y déjala reposar durante un par de minutos antes de cortarla en porciones.