Salade de Quinoa aux Légumes Croquants

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d'eau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.

2.Pendant que le quinoa cuit, lavez et coupez le poivron rouge en petits dés. Épluchez le concombre et coupez-le en dés également. Épluchez les carottes et râpez-les.

3.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, le poivron, le concombre, les carottes râpées, les pois chiches et les noix de cajou.

4.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

5.Garnissez la salade de persil frais haché avant de servir.