W2 T9.2 Spinat-Gemüse mit Kichererbsen-Süßkartoffelpüree

1.Für das Püree: Bringen Sie die Süßkartoffel mit 1 TL Kokosöl, Salz und dem Muskat in der Gemüsebrühe zum Kochen und lassen Sie sie dann für 10 Minuten köcheln. Geben Sie für weitere 5 Minuten die Kichererbsen hinzu – dann über einem Sieb abgießen. Schütten Sie die Gemüsebrühe nicht weg, sondern stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die Süßkartoffel und die Kichererbsen zusammen mit 3 EL Brühe sowie 2 EL Kokosöl zurück in den Topf, pürieren Sie alles fein durch und geben Sie bei Bedarf noch Brühe oder Öl dazu. Sie können das Püree nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und es dann abgedeckt warmhalten.

2.Für das Gemüse: Erhitzen Sie 2 EL Kokosöl in einer Pfanne. Geben Sie die Schalotten dazu und schwitzen Sie sie unter Rühren ca. 2 Minuten an. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Bockshornklee und Zucker hinzu und lassen Sie alles für ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Zitronensaft beträufeln und die Tomaten inkl. der Sauce dazugeben. Lassen Sie alles aufkochen, heben Sie den Spinat unter und lassen Sie ihn für 5 Minuten köcheln.

3.Geben Sie nun die Kokosmilch zu und lassen Sie alles unter ständigem Umrühren für weitere 3 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und schmecken Sie das Gemüse mit Salz ab. Garnieren Sie das warme Püree mit Koriander und servieren Sie es zum Spinat-Tomatengemüse. Guten Appetit!