Berinjela Empanada Frita Crocante

1.Lave bem as berinjelas e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.

2.Em um prato fundo, bata os ovos com a água, o sal e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo.

3.Em outro prato, coloque a farinha de trigo e em um terceiro prato, coloque a farinha de rosca.

4.Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, cobrindo bem ambos os lados.

5.Em seguida, mergulhe a berinjela na mistura de ovos, garantindo que fique bem coberta.

6.Por último, passe a berinjela na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha grude bem.

7.Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio.

8.Quando o óleo estiver quente, frite as rodelas de berinjela até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

9.Retire as berinjelas fritas e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

10.Sirva quente como aperitivo ou acompanhamento.