Délice de Tomate Farcie au Quinoa et Feta

1.Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

2.Rincez le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec 400ml d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

3.Pendant ce temps, coupez le haut des tomates et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère. Réservez la pulpe pour la farce.

4.Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajoutez le poivron rouge et la courgette dans la poêle, puis faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6.Incorporez la pulpe de tomate réservée, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

7.Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, les légumes sautés, la feta émiettée, le jus de citron et le basilic frais. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Remplissez chaque tomate avec le mélange de quinoa et légumes, puis placez-les dans un plat allant au four.

9.Arrosez les tomates farcies d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

10.Servez chaud, garni de quelques feuilles de basilic frais.