Muffins Saludables de Arándanos y Limón

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un tazón grande, mezcla la harina integral, la avena, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3.En otro tazón, bate el yogur griego, el aceite de coco derretido, los huevos, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que estén bien combinados.

4.Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que estén combinados, evitando mezclar en exceso.

5.Incorpora los arándanos frescos a la mezcla con cuidado.

6.Llena cada molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla.

7.Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8.Deja enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.