Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla y Vinagreta de Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras la quinoa se cocina, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que esté completamente cocido. Retira del fuego y deja reposar.

4.En un tazón grande, mezcla el pimiento rojo, el pepino, la cebolla morada y el perejil fresco.

5.En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Mezcla bien para hacer la vinagreta.

6.Una vez que la quinoa esté cocida, déjala enfriar un poco y luego agrégala al tazón con las verduras.

7.Corta el pollo en tiras y añádelo a la ensalada de quinoa.

8.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.