Huevo con Tomate y Cebolla al Estilo Mediterráneo

1.En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade los tomates picados y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.

4.Incorpora las hojas de laurel y la cúrcuma, mezclando bien para que se integren los sabores.

5.Baja el fuego y haz cuatro huecos en la mezcla de tomate y cebolla. Rompe un huevo en cada hueco.

6.Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén un poco líquidas.

7.Retira las hojas de laurel, sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve caliente.