Mole de Champiñones al Estilo Oaxaqueño

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.

3.Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren, alrededor de 8-10 minutos.

4.Mientras tanto, en una licuadora, coloca los chiles anchos y guajillos remojados, el caldo de verduras, las almendras, las pasas, el comino, el orégano, la canela y un poco de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla suave.

5.Vierte la mezcla de la licuadora en la sartén con los champiñones y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

6.Añade el chocolate oscuro picado y mezcla hasta que se derrita y se incorpore completamente al mole. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7.Si el mole está muy espeso, añade un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Sirve caliente sobre arroz o tortillas, decorado con almendras tostadas si lo deseas.