Crepas de Lima con Relleno de Leche

1.En un tazón grande, mezcla la harina, los huevos, la leche, el azúcar, el extracto de vainilla, la sal, la ralladura y el jugo de lima hasta obtener una masa suave y homogénea.

2.Deja reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador para que se asienten los sabores.

3.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite o mantequilla.

4.Vierte un poco de masa en la sartén caliente, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos o hasta que los bordes de la crepa se despeguen y la parte inferior esté dorada.

5.Voltea la crepa con cuidado y cocina por el otro lado durante 1 minuto más. Retira la crepa y repite el proceso con el resto de la masa, apilando las crepas en un plato.

6.Para el relleno, bate la crema de leche con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.

7.Toma una crepa, coloca una porción de la crema de leche en el centro y dóblala por la mitad o en cuartos.

8.Repite con las demás crepas y sírvelas espolvoreadas con un poco de azúcar glass y, si lo deseas, con rodajas de lima para decorar.