Guiso de Cola de Chancho con Azúcar y Especias

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade las cebollas picadas. Sofríe hasta que estén transparentes.

2.Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.

3.Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan, formando una salsa.

4.Añade la cola de chancho y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.

5.Espolvorea la harina sobre la carne y mezcla bien para que se integre.

6.Agrega el azúcar moreno y la pasta de ají picante, removiendo para que se distribuyan uniformemente.

7.Vierte el caldo de carne y añade la hoja de laurel, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien.

8.Sazona con sal y pimienta al gusto.

9.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso.

10.Revuelve ocasionalmente y añade un poco más de caldo si es necesario para evitar que se pegue.

11.Una vez cocido, retira la hoja de laurel y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan.