Ensalada Fresca de Tomate, Papa y Zanahoria con Vinagreta de Limón

1.Cocina las papas y las zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre y deja enfriar.

2.En un tazón grande, combina los tomates, las papas, las zanahorias, la cebolla morada y el perejil fresco.

3.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que la vinagreta esté emulsionada.

4.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

5.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.