Huevos Rotos con Tomate y Cebolla

1.Pela las papas y córtalas en rodajas o en cubos, según prefieras.

2.En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio y añade las papas. Fríelas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Remueve ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

3.Mientras se fríen las papas, pica finamente la cebolla y el diente de ajo. En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

4.Agrega los tomates pelados y picados a la sartén con la cebolla. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa. Añade el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.

5.Cuando las papas estén listas, escúrrelas del aceite y colócalas en un plato grande. Haz un hueco en el centro y rompe los huevos en la sartén caliente, cocinándolos al gusto (fritos o con la yema líquida).

6.Coloca los huevos fritos sobre las papas y vierte la salsa de tomate y cebolla por encima. Decora con perejil fresco picado antes de servir.