Lentejas con Arroz y Camarones al Sabor de Naranjilla

1.Enjuaga las lentejas bajo agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega las lentejas escurridas a la olla y mezcla bien con las verduras.

4.Añade el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos.

5.Mientras tanto, cocina el arroz en otra olla siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva.

6.Corta las naranjillas por la mitad y exprime el jugo en la olla con las lentejas. Agrega la pulpa de las naranjillas y mezcla bien.

7.Incorpora los camarones a la mezcla de lentejas y cocina por 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos.

8.Mientras se cocinan los camarones, pela y corta el plátano en rodajas. Fríe las rodajas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes.

9.Una vez que las lentejas y los camarones estén listos, ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve el arroz en platos y coloca la mezcla de lentejas y camarones encima.

10.Decora con cilantro fresco picado y acompaña con las rodajas de plátano frito.