Batata Recheada com Carne do Sol e Limão

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Lave bem as batatas e faça furos com um garfo em toda a superfície. Envolva cada batata em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora, ou até que estejam macias.

3.Enquanto as batatas assam, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.

4.Acrescente o pimentão e os tomates picados, cozinhando até que os tomates estejam macios.

5.Adicione a carne do sol desfiada à mistura e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o suco e as raspas de limão. Misture bem e reserve.

6.Retire as batatas do forno e, com cuidado, retire o papel alumínio. Corte uma tampa na parte superior de cada batata e retire um pouco da polpa com uma colher, formando um espaço para o recheio.

7.Misture a polpa retirada das batatas ao recheio de carne do sol, adicionando também o queijo coalho ralado e a salsinha picada. Mexa bem até que tudo esteja incorporado.

8.Recheie cada batata com a mistura de carne do sol e queijo, pressionando levemente para que o recheio fique bem compactado.

9.Coloque as batatas recheadas de volta no forno por mais 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

10.Sirva quente, decorando com mais salsinha se desejar.