Caldillo de Congrio Tradicional

1.En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Incorpora los pimientos rojo y verde, y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.

4.Añade el tomate picado y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Agrega el pimentón dulce y mezcla bien para que se integren los sabores.

6.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos.

7.Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel, y lleva a ebullición.

8.Una vez que hierva, agrega las papas y las zanahorias, y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

9.Incorpora los trozos de congrio y cocina por 10 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y tierno.

10.Sazona con sal y pimienta al gusto, y añade el perejil picado justo antes de servir.