Berenjenas al Escabeche con Toque de Ajo

1.Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.

2.Enjuaga las berenjenas con agua fría y sécalas con un paño limpio.

3.En una cacerola, mezcla el vinagre, el agua, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio.

4.Una vez que la mezcla hierva, agrega las berenjenas, la cebolla y el pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Retira la cacerola del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

6.Cuando la mezcla esté fría, transfiere las berenjenas y la marinada a un frasco de vidrio limpio y seco. Asegúrate de que las berenjenas estén completamente sumergidas en la marinada.

7.Cierra el frasco y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se integren bien.