Espuma de Limón sobre Mousse de Maracuyá

1.Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

2.En un cazo, calienta la pulpa de maracuyá junto con 100 g de azúcar y las yemas de huevo a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.

3.Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas, mezclando bien hasta que se disuelvan.

4.Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

5.Bate la crema para batir hasta que esté firme y luego incorpórala suavemente a la mezcla de maracuyá.

6.Vierte la mousse en copas individuales y refrigera durante al menos 2 horas.

7.Para la espuma de limón, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

8.Añade el azúcar glass poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme.

9.Incorpora el jugo y la ralladura de limón con movimientos envolventes.

10.Para el crujiente de coco, mezcla el coco rallado con la mantequilla derretida y extiende sobre una bandeja de horno.

11.Hornea a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté dorado, removiendo a la mitad del tiempo.

12.Una vez que la mousse esté firme, coloca una capa generosa de espuma de limón encima y decora con el crujiente de coco.

13.Sirve frío y disfruta de esta deliciosa fusión de sabores.