Tortilla Esponjosa de Acelga y Huevo con Ricota

1.Lava bien las acelgas y escúrrelas. Luego, pica finamente las hojas y los tallos.

2.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el morrón cortado en cubos pequeños. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Añade las acelgas picadas a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, bate los huevos y agrega la ricota. Mezcla bien hasta que esté todo integrado.

5.Incorpora la mezcla de acelga, cebolla y morrón a los huevos batidos. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.

6.En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y acelga en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

7.Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada. Puedes cubrir la sartén con una tapa para ayudar a que se cocine más rápido.

8.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa. Cocina por el otro lado durante otros 5-7 minutos, hasta que esté dorada y completamente cocida.

9.Retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones. Sirve caliente o a temperatura ambiente.