Tazón Energético de Quinoa y Pollo a la Parrilla

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor natural.

2.En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de agua. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Mientras se cocina la quinoa, prepara el pollo. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, pimentón dulce, ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo.

4.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlas en tiras.

5.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, espinacas frescas, tomates cherry cortados a la mitad, maíz dulce, frijoles negros y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes.

6.Agrega las tiras de pollo a la mezcla de quinoa y mezcla suavemente para combinar.

7.Sirve el tazón energético en platos individuales y decora con rodajas de aguacate y cilantro fresco al gusto.