Tortitas de Avena y Coco Suaves y Esponjosas

1.En un tazón grande, mezcla la avena arrollada, el coco rallado, el polvo de hornear y la miel o azúcar si decides usarla.

2.En otro tazón, bate los huevos y luego añade la leche y el extracto de vainilla, mezclando bien.

3.Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la avena absorba un poco de líquido.

4.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite.

5.Vierte 1/4 de taza de la mezcla en la sartén caliente para formar cada tortita. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean un poco dorados.

6.Voltea la tortita con cuidado y cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más, hasta que esté dorada y cocida por dentro.

7.Repite el proceso con el resto de la mezcla, engrasando la sartén según sea necesario.

8.Sirve las tortitas calientes, acompañadas de frutas frescas, miel o sirope de arce.