Hamburguesa de Beterraga al Horno con Pan Integral y Verduras Asadas

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezclar las beterragas ralladas, los garbanzos cocidos, la avena, la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

3.Agregar el huevo a la mezcla y mezclar nuevamente hasta que esté bien incorporado.

4.Formar hamburguesas con la mezcla, aproximadamente del tamaño de un puño.

5.Colocar las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear durante 25-30 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

6.Mientras se hornean las hamburguesas, preparar las verduras asadas. En un tazón, mezclar el pimiento rojo y el calabacín con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

7.Extender las verduras en otra bandeja para hornear y asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

8.Tostar los panes integrales en una sartén o en el horno durante unos minutos hasta que estén dorados.

9.Para armar la hamburguesa, colocar una hamburguesa de beterraga en la base del pan, agregar espinacas frescas, las verduras asadas, rodajas de aguacate y salsa de yogur o mayonesa al gusto. Cubrir con la parte superior del pan.

10.Servir caliente y disfrutar de esta deliciosa y nutritiva hamburguesa.