Pasta de Sémola al Pesto de Albahaca

1.En un bol grande, mezcla la sémola de trigo con una pizca de sal.

2.Haz un hueco en el centro de la sémola y añade los huevos y la cucharada de aceite de oliva.

3.Con un tenedor, bate los huevos y comienza a incorporar la sémola desde los bordes hacia el centro hasta que la masa comience a formarse.

4.Amasa la mezcla en una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

5.Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos.

6.Mientras la masa reposa, prepara el pesto: en un procesador de alimentos, combina la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el diente de ajo y una pizca de sal y pimienta.

7.Mientras procesas, añade lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

8.Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.

9.Corta la pasta en la forma deseada (tagliatelle, fettuccine, etc.) y cocínala en el agua hirviendo durante 2-3 minutos o hasta que esté al dente.

10.Escurre la pasta y mezcla con el pesto, asegurándote de que esté bien cubierta.

11.Sirve caliente, decorando con un poco más de queso parmesano y piñones tostados si lo deseas.