Enrollado de Pollo con Salsa de Almendras

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un procesador de alimentos, mezclar las almendras, el pan rallado, el perejil, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

3.En un bol, batir el huevo y añadir la mezcla de almendras, junto con el queso parmesano. Mezclar bien.

4.Colocar las pechugas de pollo entre dos hojas de papel film y golpear suavemente con un mazo hasta que estén delgadas y uniformes.

5.Retirar el papel film y colocar una porción de la mezcla de almendras en el centro de cada pechuga de pollo. Enrollar las pechugas y asegurarlas con palillos o hilo de cocina.

6.Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los enrollados de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

7.Transferir los enrollados a una bandeja para hornear y hornear durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

8.Mientras se hornean los enrollados, preparar la salsa. En la misma sartén donde se sellaron los enrollados, añadir el caldo de pollo y llevar a ebullición, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.

9.Reducir el fuego y añadir la crema de leche, cocinando a fuego lento durante 5 minutos. Ajustar la sal y pimienta al gusto.

10.Retirar los enrollados del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de cortarlos en rodajas.

11.Servir los enrollados de pollo con la salsa de almendras por encima.