Ensalada Energética de Quinoa y Espinacas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor. Luego, cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja enfriar.

2.Mientras la quinoa se enfría, lava y seca las espinacas frescas. Colócalas en un tazón grande.

3.Agrega los tomates cherry, el pepino, la zanahoria, el aguacate y las nueces al tazón con las espinacas.

4.Una vez que la quinoa esté fría, agrégala al tazón con las verduras y mezcla bien.

5.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Finalmente, espolvorea el queso feta desmenuzado por encima y sirve inmediatamente.