Ensalada de Quinoa y Aguacate

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una cacerola mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.

3.Agrega la quinoa enjuagada al agua hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.

4.Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa, tapada, durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

5.Mientras la quinoa se enfría, corta el aguacate en cubos, el pepino en rodajas finas, el pimiento rojo en tiras y la cebolla morada en juliana.

6.Pica finamente el cilantro fresco.

7.En un tazón grande, combina la quinoa enfriada, el aguacate, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla morada y el cilantro.

8.Exprime el jugo del limón sobre la ensalada y añade el aceite de oliva.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes.

10.Sirve la ensalada de quinoa y aguacate inmediatamente o refrigérala hasta el momento de servir.