Aubergine grillée au tahini

1.Commencez par faire griller les aubergines (voir notes), puis récupérez la chair à la cuillère en évitant la peau. Mettez la chair des aubergines dans une passoire et laissez égoutter pendant au moins 30 minutes pour extraire une partie de l'eau de végétation.

2.Hachez grossièrement la chair de l'aubergine et transférez-la dans un saladier. Ajoutez le tahini, 6 cl d'eau, la mélasse de grenade, le jus de citron, l'ail, le persil et un peu de sel et de poivre; mélangez au fouet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant si nécessaire de l'ail, du jus de citron ou de la mélasse. Vous devez obtenir une salade un peu acide et légèrement sucrée.

3.Si vous souhaitez ajouter du concombre et des tomates, coupez les concombres en deux dans la longueur, puis chaque moitié encore en deux. Découpez chaque quartier en morceaux de 1 cm.

4.Coupez les tomates en deux. Incorporez les tomates et les concombres à la salade d'aubergine.

5.Prélevez les graines de la demi-grenade (voir notes). Pour servir, transférez la salade dans un plat peu profond, parsemez de graines de grenade et arrosez d'huile.