Lomo Salteado con Papas a la Huancaína para 250 Personas

1.Calienta suficiente aceite en varias sartenes grandes o woks a fuego alto.

2.Fríe las papas cortadas en bastones hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

3.En las mismas sartenes, retira el exceso de aceite dejando solo una pequeña cantidad para saltear.

4.Agrega el lomo de res en tiras a las sartenes calientes y saltea rápidamente hasta que esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro. Retira la carne de las sartenes y reserva.

5.En las mismas sartenes, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega el ajo picado. Sofríe por unos segundos hasta que esté fragante.

6.Incorpora la cebolla en juliana y el ají amarillo. Saltea hasta que la cebolla esté transparente pero aún crujiente.

7.Añade los tomates en gajos y saltea por un minuto más.

8.Regresa la carne a las sartenes y mezcla bien con las verduras.

9.Vierte la salsa de soya y el vinagre de vino tinto sobre la mezcla. Remueve bien para que todos los ingredientes se impregnen de los sabores.

10.Ajusta de sal y pimienta al gusto.

11.Finalmente, añade las papas fritas a las sartenes y mezcla suavemente para no romperlas.

12.Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

13.Sirve el lomo salteado caliente acompañado de arroz blanco cocido y una generosa porción de salsa huancaína sobre las papas.