Salade de Quinoa aux Herbes Fraîches

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d'eau avec une pincée de sel.

3.Ajouter le quinoa à l'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée.

4.Retirer du feu et laisser reposer le quinoa, couvert, pendant 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

5.Pendant que le quinoa cuit, laver et hacher finement le persil, la menthe et la coriandre.

6.Couper le concombre en petits dés, les tomates en quartiers et émincer l'oignon rouge.

7.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec les herbes hachées, le concombre, les tomates et l'oignon rouge.

8.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.

9.Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients.

10.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.