Himbeer-Käsekuchen mit Dinkelvollkornmehl

1.Mehl mit 1 Prise Salz, 1 Msp. Zimt, Zucker, Butter in Stücken sowie Ei verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.

2.Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig ausrollen (Ø 26 cm) und als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Himbeeren verlesen.

3.Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Quark mit Zucker, Eigelben, Speisestärke, flüssiger Butter, Zitronensaft -schale verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Hälfte Käsemasse auf den Mürbeteig verteilen. Himbeeren darauf verteilen, restliche Käsemasse darauf verstreichen. Kuchen ca. 60 Min. backen. Nach ca. 40 Min. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Kuchen auskühlen lassen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.