Rasierklingenrisotto mit Spargel und Parmesan

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

7.Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist, was etwa 18-20 Minuten dauert.

8.In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die Spargelstücke hinzufügen, damit sie garen, aber noch knackig bleiben.

9.Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren.

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

11.Den Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.