Caponata de Berinjela Tradicional

1.Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos médios, sem retirar a casca.

2.Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que soltem o excesso de água.

3.Enquanto isso, pique a cebola e os dentes de alho finamente. Corte os pimentões em tiras finas e as azeitonas em rodelas.

4.Aqueça metade do azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.

5.Adicione os pimentões e continue refogando por mais 5 minutos.

6.Enxágue os cubos de berinjela em água corrente para remover o excesso de sal e seque-os com papel toalha.

7.Em outra panela, aqueça o restante do azeite e frite os cubos de berinjela até dourarem levemente. Reserve.

8.Na panela com a cebola e os pimentões, acrescente os tomates pelados, o vinagre, o açúcar, as alcaparras e as azeitonas. Misture bem.

9.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam bem incorporados.

10.Adicione os cubos de berinjela fritos à panela com o molho e misture delicadamente.

11.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

12.Retire do fogo e deixe esfriar. Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.

13.Sirva a caponata de berinjela como acompanhamento ou antepasto, acompanhada de pão fresco ou torradas.