Cuscús de Verduras Asadas y Cerdo

1.Precalentar el horno a 200°C (392°F).

2.Lavar y cortar las verduras (pimientos, calabacín, berenjena, cebolla y zanahorias) en trozos medianos.

3.Colocar las verduras en una bandeja para hornear, añadir el aceite de oliva, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien para que se impregnen los sabores.

4.Hornear las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5.Mientras se asan las verduras, marinar el cerdo. En un bol, mezclar el cerdo cortado en trozos con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado. Dejar marinar durante al menos 15 minutos.

6.En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el cerdo a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido y dorado por fuera, aproximadamente 8-10 minutos.

7.Mientras se cocina el cerdo, preparar el cuscús. En una cacerola, llevar agua a ebullición (la cantidad de agua debe ser el doble del volumen de cuscús).

8.Cuando el agua esté hirviendo, añadir el cuscús, remover y retirar del fuego. Cubrir la cacerola y dejar reposar durante 5 minutos.

9.Una vez que el cuscús haya absorbido el agua, esponjar con un tenedor.

10.Cuando las verduras estén listas, sacarlas del horno y mezclarlas con el cerdo en la sartén, cocinando todo junto durante un par de minutos para integrar los sabores.

11.Servir el cuscús en platos, colocar encima la mezcla de cerdo y verduras asadas, y decorar con perejil fresco picado.