Zapallo Anco Relleno de Queso y Espinaca al Horno

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.Cortar el zapallo anco por la mitad a lo largo y quitar las semillas con una cuchara. Colocar las mitades en una bandeja para hornear con la parte cortada hacia arriba.

3.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el ajo, y saltear hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Agregar las espinacas frescas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos. Retirar del fuego.

5.En un tazón grande, mezclar las espinacas cocidas con el queso ricotta, la mitad del queso mozzarella, el queso parmesano, la nuez moscada (si se usa), sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

6.Rellenar las mitades de zapallo anco con la mezcla de queso y espinaca, presionando ligeramente para que se compacte.

7.Espolvorear el resto del queso mozzarella por encima de cada mitad de zapallo relleno.

8.Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante 30 minutos.

9.Retirar el papel aluminio y hornear por 15-20 minutos adicionales, o hasta que el zapallo esté tierno y el queso esté burbujeante y dorado.

10.Sacar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de servir.