Apfel-Zimt-Cookies

1.Die Äpfel und die Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Äpfel rüsten. Den Apfel in möglichst kleine Stückchen schneiden oder nach Belieben grob reiben. Die Zitronenschalen abreiben, den Saft auspressen und den Abrieb bei Seite stellen. Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und bis zur Weiterverwendung bei Seite stellen.

2.Die zimmerwarme Butter zusammen zusammen mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.

3.Die Eier einzeln unterrühren.

4.Das Mehl mit den fein gemahlenen Mandeln und dem Backpulver in die Schüssel sieben und portionsweise unter die Masse heben.

5.Die Äpfel leicht ausdrücken und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Masse rühren.

6.Mit einem Löffel oder einem Cookie Portionierer jeweils ca. 2 TL vom Teig ausstechen (alternativ kann auch ein kleiner Eiskugel Portionierer verwendet werden) und die einzelnen Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Cookies nach Belieben zusätzlich ein wenig flach drücken.

7.Die Apfel-Zimt-Cookies bei ca. 195 c° Ober/Unterhitze für 10 Minuten in den Ofen geben bis sie goldbraun und knusprig gebacken sind.

8.Die fertigen Apfel-Zimt-Cookies ein wenig auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäube und noch lauwarm oder kalt genießen.