Tarte mit gesalzenem Honig und Sesampudding

1.Mehl, Butter, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Fügen Sie das Eigelb und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie es, bis es eine Kugel bildet. Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche zusammenfügen, einwickeln und zwei bis drei Stunden kalt stellen, bis sie fest sind.

2.Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vor. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche 2-3 mm dick aus und kleiden Sie damit eine gefettete 25 cm-Kuchenform aus. Mit einer Gabel überall einstechen, mit einem zusammengeknüllten Stück Pergamentpapier auslegen und mit Backbohnen oder Reis füllen. 20 Minuten blind backen, dann das Papier und die Bohnen herausheben und weitere 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Bepinseln Sie den Boden mit etwas Eiweiß und backen Sie ihn erneut für eine Minute, um ihn zu versiegeln.

3.Reduzieren Sie den Ofen auf 130 °C (110 °C Umluft). Für die Füllung Ei und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Sahne und Honig in einen Topf geben, leicht erhitzen, bis sie dampfen, dann das Salz hinzufügen und langsam unter die Eiermasse rühren. Einige Minuten ruhen lassen, dann eventuellen Schaum abschöpfen. Den Pudding durch ein feines Sieb in einen Krug gießen.

4.Legen Sie die Tortenhülle auf ein Backblech und gießen Sie die Hälfte der Füllung hinein. In den Ofen schieben, dann den Rest der Füllung hineingießen. 40-45 Minuten backen, bis die Ränder der Füllung fest, aber in der Mitte noch etwas wackelig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5.Für den Belag ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Zucker, Wasser und Sesamsamen in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und unter Rühren drei bis vier Minuten kochen. Die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser verdunstet ist, die Kerne anfangen zu bräunen und zu verkleben und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Auf das Blech stürzen, salzen und auskühlen lassen. Mit Klecksen Sahne garnieren.