Weiße Schokoladenmousse mit Pfirsich und Lorbeerkompott

1.Beginnen Sie mit dem Kompott. Die Pfirsiche in eine große, hitzebeständige Schüssel geben, mit ausreichend kochendem Wasser übergießen, um sie zu bedecken, und eine Minute ruhen lassen. Abgießen, dann unter kaltes Wasser halten und die Häute abziehen, die jetzt leicht abrutschen sollten. Die geschälten Pfirsiche halbieren und entsteinen, dann das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und diese mit Zucker, Lorbeerblättern und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und für fünf bis acht Minuten kochen lassen, bis es weich und sirupartig ist. Größere Pfirsichstücke mit einer Gabel zerkleinern und vollständig abkühlen lassen.

2.Für die Mousse die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit simmerndem Wasser steht, dann beiseite stellen, und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3.Schlagen Sie die Sahne in einer Schüssel steif (achten Sie darauf, dass sie nicht zu steif wird) und mischen Sie dann die Eigelbe unter. In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß und eine Prise Salz zu weichem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis das Eiweiß glänzend wird und steife Spitzen bildet, dann beiseite stellen. Das Eiweiß unter die Sahnemischung heben, bis es vollständig eingearbeitet ist, dann ein Viertel der Mischung in die geschmolzene Schokolade geben und schnell verrühren. Die restliche Sahne vorsichtig unter die Schokolade heben.

4.Das Pfirsichkompott in sechs oder acht Förmchen oder kleine Schalen füllen, mit etwas Mousse bedecken und drei bis vier Stunden kalt stellen, bis es fest ist. Mit weißen Schokoladenraspeln garniert servieren.