Thaise kip met jasmijnrijst met groenten en cashewnoten

1.Ingrediënten voorbereiden

2.Breng 300ml licht gezouten water voor de rijst aan de kook in een kleine kookpan. Dep het vlees droog met keukenpapier, snijd het in stukjes en meng deze met 2tl bloem. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes (verwijder eventueel de pitjes). Meng de sojasaus met de helft van de teriyakisaus, 1el water en een snuf zout en suiker.

3.Rijst koken

4.Was de rijst grondig in een zeef. Voeg toe aan het kokende water en breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur helemaal laag, doe een deksel op de pan en kook de rijst in 10-12min gaar. Neem de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt rusten.

5.Groenten snijden

6.Snijd het wit en het groen van de paksoi afzonderlijk van elkaar in reepjes. Snijd de wortel in de lengte doormidden en dan schuin in dunne plakjes. Hak het wit van de bosui fijn en snijd het groen schuin in dunne ringen, houd apart van elkaar. Pel en hak de knoflook fijn.

7.Groenten bakken

8.Verhit een middelgrote koekenpan met 1el plantaardig olie op middelhoog vuur en bak de knoflook ca. 30sec. Voeg het wit van de paksoi, de wortel en het wit van de bosui toe en roerbak 6-8min tot de groenten zachter zijn.

9.Kip braden

10.Verhit een tweede middelgrote koekenpan of wok met 1el plantaardige olie op middelhoog vuur en bak de cashewnoten 1-2min tot ze goudbruin zijn. Schep de cashewnoten uit de pan en zet opzij. Draai het vuur iets hoger, voeg de kipstukjes toe en braad ze 4-5min rondom goudbruin aan.

11.Roerbak afmaken

12.Voeg de saus en noten aan de kippan toe en schep om. Voeg dan de gebakken groenten en groene paksoireepjes toe. Voeg evt. 1-2el water toe. Schep de rijst en roerbak op en bestrooi met de rest van de bosui en chilipeperringen.