Zucchini mit Quinoa-Füllung

1.Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen, mit der Brühe aufkochen, dann zugedeckt ca. 15 Min. köcheln. Backofen auf 200° vorheizen. Zucchini waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel ablösen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne im Öl ca. 2 Min. andünsten. Zucchiniwürfel dazugeben und mit ½ TL Rosmarin und Thymian sowie Chilpulver würzen. Tomatenmark unterrühren.

2.Tomatenstücke samt Saft mit übrigen Rosmarin und Thymian, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen. Pilze putzen, bei Bedarf abreiben und würfeln. Feta grob zerbröseln. Pilze, Feta und Quinoa unter die Füllung mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinihälften gleichmäßig füllen, nebeneinander in die Form setzen und im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. garen. Danach aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.