Lachsgratin

1.Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und in Salzwasser blanchieren. Rosenkohl putzen, waschen und ebenfalls blanchieren. Beides in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, Spinat danach grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.

2.Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten. Die Brühe dazugießen und einige Min. köcheln. Vom Herd nehmen und Frischkäse, Parmesan und Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Kartoffeln und Gemüse in einer Auflaufform mischen, mit der Sauce übergießen und im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. goldbraun garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.