Tortilla Española de Pollo y Tomate

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

3.Añade el pollo desmenuzado a la sartén y mezcla bien con la cebolla, cocinando por unos 3 minutos para que se calienten juntos.

4.Incorpora los tomates picados y cocina por 2-3 minutos más, hasta que los tomates estén tiernos. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.

5.En un bol grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Agrega la mezcla de pollo, cebolla y tomate a los huevos batidos y mezcla bien para que todos los ingredientes queden incorporados.

7.En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario y caliéntalo a fuego medio.

8.Vierte la mezcla de huevo y pollo en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

9.Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y cuajada.

10.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande o una tapa, y cocina el otro lado durante otros 5 minutos hasta que esté dorada y cocida por completo.

11.Una vez cocida, retira la tortilla de la sartén y deja enfriar un poco antes de cortarla en porciones.