Name: Geroosterde Aardperensoep
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg (2 lb 3 oz) aardperen, geschrobd; 60 ml (2 fl oz/1/4 cup) ghee, kokosolie of extra vierge olijfolie, gesmolten tot kamertemperatuur; 1 middelgrote ui, grof gehakt; ½ middelgrote prei, alleen wit, dun gesneden; 1 selderijstengel, grof gehakt; 2 teentjes knoflook, grof gehakt; 5 takjes tijm; 1¼ liter (42 fl oz/5 cups) vegetarische bouillon of kippenbouillon, of kant-en-klare bouillon; 180 ml (6 fl oz/3/4 cup) amandelmelk; 60 ml (2 fl oz/1/4 cup) vers geperst citroensap; zeezout en versgemalen witte peper, naar smaak; extra vierge olijfolie, voor besprenkeling